《李家泥窖酒由来与风格》

二百年，四瓶酒！

李家泥窖酒创始人李殿君出生于嘉庆二十二年(1817 年)，9岁在山东荣成老家“泉公烧锅”学徒，18 岁成为“ 把头 ”。光绪二年( 1876 年)，李殿君携妻带子“闯关东”来到黑龙江省巴彦县兴隆镇，被“源长永”烧锅聘为管家兼“大功夫匠”。光绪二十八年(1902 年)，李殿君之子，李家泥窖酒第二代传承人李世英在吉林省双城堡(现为哈尔滨市双城区)“中屯”创立“李家烧锅”。

1979 年，李家泥窖酒第六代传承人李柱山在“李家烧锅”原址成立“黑龙江省双城关东酒业有限公司”，2019年更名为“黑龙江李氏三香酒业有限公司”。自李殿君起始，李家世代以酿酒为业，开山老祖及五代传承人个个精通酒道，钟情酿酒，在近二百年的时间里，李家泥窖系列酒“关东潮”、“平安液”、“占荒原”、“李氏三香（传世三香）”伴着“血”与“泪”相继诞生，每一种酒都成为所处时代的精品。

“关东潮”

十九世纪七十年代，先祖李殿君把自己五十年酿酒生涯精心研创的配方与关东的酿酒技术“扯兑”“缔合”，风格和品位日臻显现，特别是用沉香醇厚来中和郁凛浓洌，使新酿出的白酒沉香憨郁，浓香甘洌，引来大批 “ 闯关东”的山东人来兴隆镇落脚，关东满汉蒙三族酒客对“源长永”所酿白酒更是交口称赞，好评如潮。缘此，“源长永”掌柜林长永将这个时期所酿造的泥窖酒取名为“关东潮”。

“平安液”

光绪二十八年(1902 年)秋天，李家泥窖酒第二代传承人李世英在双城堡“中屯”创立李家烧锅。由于李家烧锅以“施德济世”为根本，以安泰适口为至要，将关东四季元素融入酒道，用天然之冰(零下 35 度)火(零上 35 度)抑扬灵秀，锻造神奇；加之“黑土红梁”“亲耕自育”；“天赐神泉”清澈甘洌；尤其是配方独特，工艺朴拙，管理得法，经营有道，致使酒质越来越好，影响越来越大，浓香厚重，沉香馥郁，在关东酿酒界独树一帜。

李家泥窖酒醇香四溢，充盈白山黑水，以酒香化奇骏，垂露关东，祛瘟消灾，驱邪降福；护佑百姓天添康泰，液业平安!双城府知府金永对李家泥窖酒“爱不释口”，欣然为其提名——“平安液”。

“占荒原“

十九世纪二三十年代，李家烧锅无论是在资源设备、工艺规程，还是在酒品酒相、文化积淀上都达到了一个新的高度，秘方精熟，《酒伦》初成，百利大成，扶危济困，匡扶正义，聚四时祥瑞，集百家首善，与荒原上的人们同呼吸，共命运，谱写出一曲曲悲壮、雄浑的弦歌。由于主客观条件比较完美的结合，特别是第三代传承人李永盛及第四代传承人李昌海借鉴前辈“冰” “火”“阴阳化育”理念，突出“糊香”锻造，助推李家泥窖酒的品质达到了一个新高度—— “焦”“糊”醇郁，“三香”兼俱。此时期李家泥窖酒“三香(糊香、浓香和沉香)”之中属“糊香”最为适口和迷人。

在那个特殊的历史时期，李氏家族十分崇尚民族尊严和气节，用赤心和真诚与关东百姓打通血脉，在生死攸关的天灾人祸面前，为人们驱灾解难，给世人留下了许多可歌可泣的故事。

1921 年，时任黑龙江省省长吴俊生提议酒名为“斩荒原”； 1931 年，黑龙江省代理主席马占山建议酒名为“占平原”；1937 年，东北抗联第十军副军长张忠喜委托双城籍战士为李家烧锅送来一块匾，上书三个金字“战荒原”。李家第三代酿酒传承人李永盛思量再三，最后在三位将军的提名中各取俩字，将老泥窖酒的名子定为“占荒原”。

“李氏三香（传世三香）”

1980 年农历八月十五，“黑龙江省双城关东酒业有限公司”在“李家烧锅”原址成立。

李柱山作为李家泥窖酒第六代传承人，十分崇尚酒道修为，他因酒而生，为酒而活，注重企业文化传承和建设，提出《久致》为公司核心价值观；将古老作坊与现代科技完美结合，实现了李家泥窖酒的升级换代，用人德酒品向世人宣示“喝好酒”，“酒好喝”，“酒喝好”，“喝酒好”才是“酒伦”真谛。

李柱山在第四代传承人李昌海及第五代传承人李成信指导下，恪守祖训，坚守古法，通过十年的验方，还原了李家泥窖系列酒一百年前的味道。

从上世纪八十年代开始，李柱山注重培育新的高粱品种，起初用“红脸高粱王”与“绥杂 1 号” 杂交，培育成功绥杂 ( 黏红 ) 1 号， 2017 年培育成功绥杂(黏红)7 号(单宁含量占1.9%)；关东酒业的高粱种植基地全部为世界上稀有的厚层黑土，已经扩展到 3000 亩；李柱山恪守祖上“自育亲耕”家训，拒绝和远离农药与化肥，确保高粱品种和生产过程的绿色有机；由于地下水位的不断下降，“老泉眼”由地上泉变成地下泉，但泉水依然清澈、甘甜、充沛；老窖泥在李柱山的经心保养和培育下聚合百年陈香，焕发出勃勃生机，繁殖速度极快，窖池从建厂时的 3口，增加到 2010 年的 96 口。李柱山沿承祖训古法，辩证施道，在契合祖上三代秘方之精髓的基础上，形成了“三高（高温制曲，高温堆积，高温馏酒）一低（低温入窖）两长（长期发酵，长期存储）”等白酒酿造操略，以浓香为根，以沉香为脉，以酱香为魂，以“冰”“火”为功，精心淬炼李家泥窖酒古朴、清纯、典雅、高贵的“三香”品质——酱香优雅，浓香怡畅，沉香醇厚，三香天成，开创了李家泥窖酒新纪元。细细品之， “ 酱香 ” 中还兼俱“焦”“糊”，其中“焦香馥郁”“糊香浓洌”“酱香厚重”，入口过舌，在不同的区域感受不同的醇香，令人神摇魂荡，欲罢不能。

2014 年 2 月 27 日，“中国酒圣”“酒界泰斗”“国际酿酒大师”，国家非物质文化遗产项目负责人，泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人赖高淮先生视察关东酒业，对李家泥窖系列酒给予高度评价，并为关东酒业题词：“关东酒业，东北粮食酒的代表”。

2018 年 8 月 10 日，“中国酒圣”“酒业泰斗”“全国一至五届名酒评比评委，四至五届名酒评比专家组成员”高月明先生视察关东酒业，对李家泥窖系列酒十分认可，高老说：“我是闻着李家泥窖的酒香来到关东酒业的”。随即，高老用“微信”把自己的感慨发到了“朋友圈”，在第一时间里，中国酿酒大师、酒业泰斗高景炎先生，“茅台之父”、“茅台传奇”缔造者季克良先生等酒界翘楚先后发来了“点赞”。随后，高老在关东酒业管理团队与省内专家座谈会上以“白酒的发展态势”为题做了十分精彩的报告。最后，高老畅然泼墨，现场为关东酒业题词两幅：

其一，“二百多年历史，家祖李殿君的酒德、洒技、酒艺传承六代贤孙李柱山，堪称白酒企业典范。技艺决定白酒结构品质，历史积累了文化典故底蕴”；

其二，“百年沉香，黑土酱香，六代浓香”。

同时，为李家泥窖酒提名 “ 李氏三香（传世三香）”。

2019年5月，依据李家泥窖酒的品质和专家的提议，“黑龙江省双城关东酒业有限公司”更名为“黑龙江李氏三香酒业有限公司”。

李柱山对酒道的追求与恪守，得到了政府和社会的广泛认可。

2007 年，李家泥窖酒被国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品”；2009 年，黑龙江省政府在省内众多地产白酒中进行筛选，李家泥窖酒的“平安夜”（因商标注册有关规定限制，将“平安液”注册为“平安夜”）酒脱颖而出，被指定为省政府接待唯一用酒；2009年，李家泥窖酒“日子红了(“李氏三香”)酒被“第二届广州国际葡萄文化节”评定为本届博览会唯一白酒金奖产品；2013 年 6 月，李家泥窖酒被认定为哈尔滨市非物质文化遗产，同年 8 月被认定为黑龙江省非物质文化遗产； 2015 年，关东酒业生产基地被认定为黑龙江省首批非物质文化遗产生产性保护示范基地。

据《晋书》记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食”。如今，李氏“酒旗三星” 携手并肩，六代、七代传承人“一浪高过一浪”，特别是七代“酒旗” “双子座”站在更高的起点上，将酿酒祖训古法插上现代化的翅膀，积极构筑中国名庄“品类赋能＋人文生态＋生活方式”“三香”酒品牌典范，争取在中国白酒发展的关键“抢位期”进入“头部赛道”，让李氏家族的“三香梦”—— 打造 “世界上最好喝的饮品”，通过泥窖酒的不断升级成为现实。

附件:

1《九记》（1902 年）

第一篇，德致济，施德济世，酒九久记；

第二篇，艺致善，术有专攻，百事皆通；

第三篇，长致范，典出自尊，谬绝后尘；

第四篇，少致贤，尊长护幼，“六艺”皆优；

第五篇，业致信，信与天齐，童叟无欺；

第六篇，功致全，孝信爱仁，余力学文；

第七篇，饮致醒，半次酩酊，一世无清；

第八篇，铺致宽，点聚成线，海纳百川；

第九篇，衡致远，业精仁厚，代代相传。

2《久致》（2008 年）